UNIDAD 3. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS. PROTEÍNAS

CUESTIONARIO

LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.

1.- Aminoácidos

Estos compuestos se caracterizan por propiedades como la esteroisomería y su carácter anfótero

2.Enlace peptídico

La formación del enlace peptídico entre dos aminoácidos es un ejemplo de una reacción de condensación. formando un enlace de tipo covalente CO-NH con la pérdida de una molécula de agua y el producto de esta unión es un dipéptido. . Podemos seguir añadiendo aminoácidos al péptido, porque siempre hay un extremo NH2 terminal y un COOH terminal.

3.ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS 

De los distintos tipos de plegamiento depende su función.

Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de estructuración en las proteínas:

 • estructura primaria

 • estructura secundaria 

• estructura terciaria

 • estructura cuaternaria 

 • Estructura primaria

Secuencia lineal de aminoácidos.

 • Estructura secundaria 

La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.

Hélice alfa

Lámina beta

• Estructura terciaria

Es la disposición tridimensional de todos los átomos. Es la responsable directa de sus propiedades biológicas, se establece mediante unión entre sus grupos radicales.

1. fuerzas electrostáticas entre cadenas laterales ionizadas, con cargas de signo opuesto 

2. puentes de hidrógeno, entre las cadenas laterales de AA polares

 3. interacciones hidrofóbicas entre cadenas laterales apolares 

4. fuerzas de polaridad debidas a interacciones dipolo-dipolo 

 • Estructura cuaternaria 

Cuando una proteína consta de más de una cadena polipeptídica.

4.Clasificación de proteínas  

4.1 Holoproteínas o proteínas simples:

Globulares

Fibrosas

 4.2 Heteroproteínas 

Glucoproteínas

Cromoproteínas

Lipoproteinas

Nucleoproteínas

5. Funciones

-Estructural

-Enzimática

- Transporte

-Contacción

-Hormonal

-Defensa

- Homeostática